南京农业大学旁‘黄教授’卤菜店生意红火，赚钱有啥秘诀？

就在最近，南京农业大学的旁边，突然出现了一家卤菜店。这家店的门头是明黄色的，还有一个戴着眼镜、有着书生模样的卡通代言人，它的店名叫做“南农大·黄教授”。昨天的时候，扬子晚报的记者打探得知，这家卤菜店的“老板”实际上就是南京农业大学食品科技学院的教授黄明。这个“黄教授”招牌一经亮相便火了起来，好多街坊邻里都跑到学校去打听，“谁是那个黄教授？”。

黄明教授店内卖卤菜。受访者供图

卤菜店生意红火。

记者探店

上午10点买盐水鸭都要排上20分钟

在前日，扬子晚报的记者去到了南京农业大学进行所谓的“探店”行为，在中午十二点前后的时候，可以观察到“南农大·黄教授”的门前出现了七八位正在排队准备购买卤菜的市民。

店内有大约十几种卤菜，其中包括烧鸡。还有盐水鸭，以及鸭掌。另外有鸭脖，还有鸭舌。五香牛肉也在其中。其价格与普通卤菜店相比差别不算大，像烧鸡的话是25元一斤。五香牛肉一斤70元。香辣鸭头一个4.5元。有个穿黄色T恤、模样像学生的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍说，这是南农大黄教授的卤菜店。店里的鸭子和鸡是在实验室里研发出来的，好吃并且安全。

市民葛大爷要了一只烧鸡，秤重显示20元，之后他去招呼店员，说“再要点鸭翅膀”。葛先生居住在南农大附近，“前段时间卤菜店开业时，黄教授系着围裙亲自到店门口招呼生意，他本人比卡通头像显得老一点，戴着眼镜一副书生模样。我买过几回了，口味不错，偏向辣口。”。

给人当下手干杂活的“店小二”向记者讲，门店开业还不到一个月，店主人是他的老师，也就是南京农业大学食品科学学院的教授黄明，“经营状况挺好的，上午十点以及下午四五点时段最为忙碌，顾客得等候二十分钟，销量最好的是烧鸡与盐水鸭。”。

口味有点偏重

不吃辣的“受不了”

前天，扬子晚报的记者，花费二十元，买了二两鸭舌，用来细细品味一口。这种鸭舌，每斤定价一百元，显现而出的色泽较为暗沉，其上漫布着辣椒籽以及花椒。

做了个随机小调查的记者，是在店门口进行的，十位市民中间有六位，和记者的感受差不太多，都说比较咸，香辣鸭头、香辣鸭舌都极具辣味。当然咯，也有市民觉得辣得很是过瘾。“店小二”讲，香辣口味确实是这家卤菜店的独特特色，实际上也存在不辣的菜品，类似于盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。

没特别好吃，不过口味还算可以，能让人买下安全跟放心，毕竟南农大教授开的嘛。 “南农大·黄教授”火爆的真谛，被一位市民讲了出来。

解密“黄教授”

黄教授真有其人？

商海6年，他是教授创业第一人

顺着门店的兴盛，南京农业大学的教授那个叫黄明的，也是在远近的范围之内，成为了被众人知晓的“卤菜教授”。

到学校来打听谁是黄教授的人真有不少，有人直接找到我的办公室，进门就跟我说要聊聊。昨天，扬子晚报记者联系上了黄明教授，黄明确实如同卡通头像一般，戴着银丝边眼镜，梳着“二八分”发型，只是黑发当中已经出现了白发。他笑着说，当了这么多年老师，头一回有这么多“粉丝”，“有些人想要加盟，有的年轻人想要创业前来学习，还有些人仅仅是单纯想认识一下。”。

其实，黄明在南农大时，曾是那轰动一时的“教授创业”当中的第一个人。2009年，已然担任副教授的黄明选择下海去创业。当时，在南京农业嘉年华上售卖实验室的产品，结果获得了极大得好评，黄明想着要把安全的产品推向市场。那时，南农大很少有老师去创业并开办公司，即便存在这样的情况亦是做什么也是“不便于声张”。黄明卖卤菜这一消息在学校传开了以后，引发了非常大的波动。那时存在着三种不同的声音，有的人用尽全部力量去反对，他们觉得一位教授去做买卖从而获取钱财这种行为是在荒废本身所从事的正当职业；然而也有着许多人表示赞同，他们觉得教授所进行的理论性研究仅仅置于图书馆之中那完全就是一种白白的浪费，应当将其投入到实际的应用当中去；另外还有一部分人保持着一种观望的态度。

近年以来，教授得以名正言顺地开展创业活动了，无论是学校方面还是地界衙门均予以鼎力扶持。在2013年，南京农业大学向黄明的企业投入股份，一同构建起“南京农业大学肉类食品有限公司”，该企业“主要从事肉类加工制品的生产工作，去超市随意逛一逛，便能发现众多商家皆在售卖我们所研发的卤菜。”。

在今年8月的时候，有一位黄明教授，于南京农业大学校门口之处，开设了第一家门店，并且推出了名为“南农大·黄教授”的这个品牌。

他的做法

当老板仍教课带学生

成了“老板”的黄明没放弃教学工作，每周他给本科生上一回课。有 17 位本科生跟研究生在他的团队里工作，一边实践一边研究，“多数人在研发团队，有几位在门店参与社会实践。学生们在整个进程中对市场作调研，对产品能够进行加工改进，比待在家里写论文来得踏实。”。

黄明身为团队研发指导老师，同时还是卤菜店老板，“这两个角色不存在冲突情况，一旦我们获取了新的研发成果，便能够迅速将其推向市场。”。

“黄教授”为何火爆？

卤菜用天然香料，一口下去有肉香

昨天有顾客表示，你的卤菜并非特别好吃，而是味道偏向于咸，偏向于辣。扬子晚报记者向黄明反馈了市民的这种体验。

我们团队所研发的卤菜存在三四十种，鉴于门店的空间是有限的，因而每次仅仅能够摆放十几种。有幸的是，今天所摆放上的恰好是香辣型的，过不了好多天还会有其他口味被推出来。黄明作出了解释，将安全且不含有化学防腐剂的卤菜朝着市民去进行推广，这是他创业的最初想法。

“南京当地的人有着青睐鸡鸡鸭鸭这类卤菜的喜好，然而当下如今目前市面上所存在的卤菜生产状况大多是以手工小作坊作为主要方式为主为主，缺少缺乏没有生产标准，添加物方面也是也不鲜明不明确不清楚。”黄明表明表示，他们这个团队所研发出来产生的卤菜，摒弃弃用了化学防腐剂，改之转换改用为天然香精料来进行调味，“咬上一口下去一点能品尝吃出肉香的味道，吃完之后以后不会让人感到有什么口干舌燥之类的感觉”。

黄明透露，“南农大·黄教授”这一品牌，获得了学校的有力支持，品牌名字里，既有学校之名，又含他本人教授之称谓。至于选定此名缘由，黄明称，这是对市民的一重承诺，将南农大的百年招牌，以及他个人声誉全押上，确保肉品的安全与质量。

他的声音

打造第二个“南农烧鸡”

美味可口的“南农大烧鸡”，在南京那可是人人皆知，黄明要达成的目标是，将卖卤菜的店铺塑造成为又一个“南农大烧鸡”这样的存在。

黄明讲道，时间还不到1个月，卤菜店的营业额已然超过20万，“这超出了我的预想，普通一家卤菜店一个月销售额不会超过10万。”当下，黄明跟他的团队正寻觅分店的地址，要让品牌走出南农大，“初步打算运用直营与加盟相融合的模式，以后也会试水网店。”。

学者观点

点赞教授“亮招牌” 后期“维护”得跟上

社会学家、南师大教授朱强对黄明亮招牌秀品牌的意识很赞赏。

朱强持有这样的看法，大学教授离开书斋，这着实是一个创举。“晓得借助品牌意识去提高食物、食材的安全，这本身具备一种创造性。将知识转变成有效的品牌输出，这对于大家的餐桌、每一个人的生活而言，都是一种积极的作用。而且，大学教授塑造品牌，这跟从事科研并不冲突。把理论研究回归到现实本身，这既是对理论的检验，也是更优地把控研究的前沿。这是理论与实践的完美融合，我为其点赞。”。

和过去没法光明正大地比，瞧瞧黄教授当下的“公开”“高调”，朱教授讲，“这彰显着社会向前发展，公众给予知识分子的包容。知识分子对自身学识修养、对社会所作贡献的那份自信。在现今倡导全民创业之际，教授不应畏畏缩缩、躲躲藏藏，创业就应当予以鼓励，就应当保持高调，就应当获得社会的认同。”然而专家觉得，教授的“金字招牌”是吸引消费者的“有效手段”，招牌展示出来了后续“维护”工作得跟上来，要做到名副其实。（实习生丁欢扬子晚报全媒体记者蔡蕴琦）

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