湛江做什么生意好赚钱？沙县小吃和螺蛳粉能行吗？

往前的几期当中, 我做过一番对一些餐饮店铺收入情况的调查研究, 比如说隆江猪脚饭、汤粉店之类的, 之后呢, 有读者询问可不可以针对沙县小吃以及螺蛳粉展开调查研究, 我心里琢磨着这些店铺能不能够赚到钱, 无非是跟下面这4个因素存在关联:

1、是否合当地顾客群的口味

餐饮店所服务之人居于半径大约1公里之处, 这些人的来源地为何方, 其口味究竟怎样, 此二者决定了你这家店能否受到欢迎, 假定附近潮汕人之数量稀少, 开设一家供应潮汕汤粉之店铺必然会亏损钱财。

2、店的选址

所在位置有没有足夠的人流量, 周边的竞品数量多不多, 人群的行进方向是怎样的, 他们是先路过竞品还是先路过你的店铺。

3、食物是否好吃

是否好吃决定回头客的多少，非旅游景区的店都是靠回头客生存

4、定价策略

那种用于食用的物品的定价, 得契合周边人群的收入高低情况, 于城中村开设档次较高的寿司店铺, 必然是要亏损钱财的。

要是这样的话, 相较于过往关注一家店铺只能了解到片面情况没法知晓全面状况, 那我为何不前去观察一整条街道, 看看何种餐饮店铺顾客数量更多, 并且开展一场调研, 探究一下其中的缘由。

挖数居住之处恰好存在这样一条街道, 各类餐饮店应有尽有, 从街头直至街尾距离不过100米, 便于开展观察。

傍晚6点的时候, 我抵达了这条街处于地铁旁边位置的入口, 而在这个时刻, 已然有众多的人结束了工作下班了。

入口的左手边是一家蛋糕店，顾客人数为0

蛋糕店往下是螺狮粉店，有8 个顾客，学生居多。

往下接着是一家港式烧腊店, 其面积为那种螺蛳粉店面积的两倍, 然而却仅仅只有七个顾客。

烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆，装修很漂亮，可惜顾客数为0

顺着入口往下, 存在着54家从事餐饮经营的店铺, 我逐个去清点往来顾客的数量, 在从巷头起始至巷尾终结, 全长为100米的这段路程之上, 耗费了20分钟的时间（具体时段是从晚上6点开始直至6点20分结束）。

数完之后, 我又觉得晚上6点并非下班高峰时段, 况且仅数一遍没办法体现客观实际情况, 所以呢, 我在晚上6点50分的时候又数了一回, 到了7点半的时候, 再次进行了数测, 最后整理相关数据如下:

（第一个数字为此处标记的序号, 其与入口远近的关联是, 越靠近入口序号越靠前, 用连着的数字表示的是三个不同时间分别对应的顾客人数, 用逗号隔开, 最后的数字是这三次人数相加的总和, 其中被标记为红色的是顾客数量处于前 10 的店铺，被标记为绿色的是顾客数量处于倒数前 10 的店铺）。

1：蛋糕，0-10-5，15

2：螺狮粉，8-4-7，19

3：港式烧腊，7-8-2，17

4：派长牛肉汤馆，0-1-2，3

5：鸭脖子（小吃），3-1-0，4

6：水果摊，1-7-1，9

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

8：湖南蒸菜馆，9-7-8，24

9：小炒快餐，16-3-5，24

10：普宁肠粉店，11-9-14，34

11：鱼拿酸菜鱼，2-6-5，13

12：五谷渔粉，3-2-4，9

13：重庆鸡公煲，1-2-8，11

14：酱香饼（小吃），6-1-1，8

15：潮汕炒饭，6-5-8，19

16：荆州烧饼，4-10-11，25

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

18：串串店，7-13-11，31

19：包子店，0-0-1，1

20：砂锅麻辣烫，10-21-16，47

21：甜品店，7-7-15，29

22：麻辣烫，6-3-12，21

23：水果摊（鲜切），12-2-2，16

24：凉拌菜（小吃），2-3-2，7

25：炭炉鸡煲：14-21-21，56

26：甜品店，9-5-4，18

27：木桶饭，5-13-14，32

28：甜品店，1-4-0，5

29：潮汕肠粉，7-0-3，10

30：水果摊（鲜切），0-2-3，5

31：水果摊，0-0-0，0

32：凉拌菜（小吃），3-0-2，5

33：沙县小吃，1-2-1，4

34：湛江鸭仔饭，8-7-11，26

35：烧烤，2-1-4，7

36：炸鸡店，3-5-4，12

37：深夜豆浆（快餐），9-15-8，32

38：炸鸡汉堡，3-4-3，10

39：甜品店，5-4-1，10

40：隆江猪脚饭，9-11-5，25

41：甜品店，0-7-11，18

42：烧饼，0-0-1，1

43：水果摊，0-1-0，1

44：鸡煲，4-2-7，13

45：烧烤，0-2-2，4

46：汉堡店，1-1-1，3

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

49：凉茶店，3-0-0，3

50：凉拌菜（小吃），0-4-2，6

51：潮汕汤粉，4-0-3，7

52：潮汕汤粉2，4-8-5，17

53：隆江猪脚饭2，0-2-2，4

54：重庆小面，5-5-3，13

整理品类如下：

奶茶店（4家）

螺狮粉（1）

隆江猪脚饭（2）

潮汕汤粉（2）

肠粉（2）

湛江鸭仔饭（1）

重庆小面（1）

沙县小吃（1）

水果摊（5）

麻辣烫（2）

鸡煲（3）

甜品店（5）

可以得出以下观点：

1、快餐类的低价为王，且品类多者胜

那些装修精美, 定价偏高的加盟店, 全都遭遇失败, 像鱼拿酸菜鱼仅有13个顾客光顾, 五谷渔粉有9个顾客, 而惨到极点的派长牛肉汤馆, 仅3个顾客到访, 于现场观察可知, 这些加盟店食品定价挺高, 而且装修往往十分美观。

牛肉汤馆

有一家名为派长牛肉汤馆的店, 其位置处于最靠近入口之处, 从而占得尽优势, 然而该店的食物品类较少, 仅仅只有牛肉汤粉以及牛肉盖饭这两种, 定价方面, 大份的是二十五元, 小份的为十八元, 这样的价格在城中村是丝毫不具备任何优势的。

相比之下, 鱼拿酸菜鱼的价格相较更高些, 其中最便宜的当属招牌无骨酸菜鱼, 价格为20, 而最贵的则是酸汤肥牛, 价格要28, 并且鱼拿所在的位置相当不错, 就在牛肉汤馆的对面处。

鱼拿酸菜鱼

这两家属于那种装修完成后定价颇高的加盟店, 它们在城中村的生意状况都极为糟糕, 与之相反的是, 隔壁那家生意兴隆的普宁肠粉店（有34位顾客）, 它不但有肠粉, 而且还存在汤粉、炒河粉、粥以及快餐饭, 其食物品类写满了整整一面墙, 价格大多处于10、12、15这三个档次。

该城中村的房租较为便宜, 其中单间每月大概是800元, 因为它距离CBD（也就是广州天河区）比较远, 所以在此租房居住的主要是白云区服装美妆批发零售店的店员, 他们的收入处于一般水平, 对餐饮价格的敏感度比较高, 大概这就是那些高价加盟店顾客少的缘由。

2、奶茶店没必要加盟

城中村共有4间奶茶店，分别是

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

加盟的蜜雪冰城, 能够看到其顾客数少过另外两家山寨的益禾堂奶茶店, 山寨店主采取以下方式给两家店命名。

有一家名为桔荣益禾堂的店铺, 还有一家叫做图米益禾堂的店面, 它们所处位置皆处于那巷子的最为末尾之处。没想到它们的生意竟然这般好, 如此看来去加盟奶茶店确实是完全不存在任何必要的。

另外那家生意差的山寨店招牌没有名字

3、没有竞品独一家的店，即使位置不好生意也不差

以处于巷子最末尾位置的重庆小面店为例, （这家店的顾客数量为13）, , 其实际面积微不足道仅有3张桌子, 不过每一回进行观察的时候都呈现出坐满了人的状况。

再者, 有一家处于巷子中间地段的湛江鸭仔饭存在着, 其顾客数量为26人, 于54家店铺当中排列在第8位。

然而, 存在着特殊的情况, 沙县小吃的顾客数量仅有四个, 其面积却并不小, 实地去查看了一下这家店铺, 灯光极为昏暗, 给人一种像是黑店的感觉, 相比较而言, 那些生意兴隆的店铺, 灯光都是明亮宽敞的。

我对附近多家沙县小吃曾予以观察, 其生意状况均较为平常, 与隆江猪脚饭相比差距甚远, 不清楚是否是因周边潮汕人数量众多所致, 或许也是受到沙 县 小 吃这一品牌流量大幅下滑的影响。

4、摆水果摊，不如做水果鲜切

5家水果摊顾客数如下：

6：水果摊，1-7-1，9

23：水果摊（鲜切），12-2-2，16

30：水果摊（鲜切），0-2-3，5

31：水果摊，0-0-0，

43：水果摊，0-1-0，1

这条巷子里, 售卖水果的生意状况都极为低差, 除去那种进行水果鲜切的, 便是把皮剥好、切好、洗好后按斤数售卖的那种水果销售形式, 而这类售卖形式所吸引的顾客数量却众多。

然而, 生意却是全都汇聚于第一家水果鲜切店, 第二家的生意则少了许多, 位置是颇为重要的。

5、非快餐类的，好吃比低价重要

举例来说, 有个鸡煲店, 通常情况下, 吃一次大概需要耗费1个小时, 处在中间位置的炭炉鸡煲, 其设定标价乃是78元, 在整条巷子里面, 它是夺得冠军的, 总共吸引了56个顾客前来消费。

反之, 处在巷子最前端位置的重庆鸡公煲小煲, 标价仅为38元, 然而顾客数量方面刚刚有11个。

13：重庆鸡公煲，1-2-8，11

我没有去吃，可能二者口味相差很大。

尽管炭炉鸡煲那儿的顾客数量居于首位, 然而鉴于每一桌客人都要用餐许久, 期间我间隔一个半小时进行过三次计数, 想必有不少顾客是重复的, 所以这条巷子之中顾客数量最多的应当是。

20：砂锅麻辣烫，10-21-16，47

我决定过去试吃下有何过人之处，人超级多还要排队。

有一个店面, 其面积大概为24平米, 店内灯光十分敞亮, 从推拉门进去之后, 右边部分是菜台区域, 顾客可以通过自助方式拿盆子和夹菜。

一堆东西里, 我夹了青菜, 夹了香菇, 夹了鱼丸等, 把它放秤上一秤, 是17.5元, 若这个份量是杨国福、张亮之类的连锁店, 估计得24元, 相比较而言非常实惠。

处于中年阶段的女性担任老板一职, 她独自包揽了称取菜品、结算账目、配送餐食以及擦拭桌子等全部工作, 其动作十分敏捷, 在询问他人是否需要添加辣椒的时候脸上还带有笑容, 这格外难得！

这汤, 是那种把鲜味剂（味精或者鸡精吧）和盐兑到开水里弄成的, 味道平平常常, 而比较奇特的是, 这儿调味的东西可不少, 有陈醋, 还有辣椒, 加上花椒油, 再有酱油之类的。

砂锅麻辣烫店内部

刚好对面也有一家麻辣烫，顾客是这边一半不到。

22：麻辣烫，6-3-12，21

对比了下两者有以下差别：

（左边是砂锅麻辣烫店）

一、砂锅和非砂锅

二、女老板和男老板

三、灯光很亮和灯光没那么亮

四、在前台煮和在后厨煮

五、两者面积砂锅店要大一点

另外我还去看了那家串串店，店面很小但顾客很多

18：串串店，7-13-11，31

仅有一张尺寸较大的桌子, 以及两口火锅可供使用, 若看中何种类型的串烧, 可让店中的老板前来取拿, 大伙围绕于火锅周边尽情享用美食, 每当前去观察时, 总能瞧见人群将其围得水泄不通, 满满当当的。

在城中村开餐饮店总结一下就是：

便宜, 价格低廉, 无需加盟, 装修不必美观, 灯光需明亮, 附近最好没有竞品, 若有则要剖析怎样做出差异, 比如有麻辣烫就推出砂锅麻辣烫, 此外, 当下这天气火锅类（麻辣烫、串串、鸡煲）生意良好。

以上仅适用城中村，繁华市区不适用！

久爱卡盟