锅圈卤拉拉河南仅售，卤菜店赚钱背后的供应链考验

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从产品定位这点来看，锅圈那儿与卤味关联的定位是归属于用作辅助进餐的那种休闲卤味，有着甜辣风味的鸭货相关制品同样也是像绝味这样的品牌、像周黑鸭那样的品牌已经去验证过的为大众所熟知的品类。然而呢，该卤味产品在相应页面之中有过这么一则表述，鉴于其间有必要依靠在附近的地点发货以此来确保物流在交付时间上的有效性，所以截至目前这一整套卤味仅仅在所限定区域的河南省才能够实现售卖。

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作为具有特殊性质的熟食的卤制品，保质期短暂不容易保存，这考验在品牌方面运作的供应链以及物流。所以尽管市场规模有足够大的程度、增速较快，然而卤味的市场格局仍然呈现分散状态。

由中信证券所做的卤制品行业研究报告表明，在2020年的时候，我国卤制品整体的市场规模已然达到了3033亿元之巨，从2010年到2020年这期间，其市场规模的复合增速是10.9%。像绝味、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久鸭等这些卤制品企业，它们CR5的市场份额占比之和仅仅只有20% ，而剩余的80% ，是被各种各样的路边摊、夫妻店以及中小品牌给占领的。

市场集中度低，也给了不少入局玩家更多的想象空间。

处于新消费品牌投资热潮这种状况之下，不算少的卤味小吃品牌借此契机站到风口之上，举例来说，有一个风干辣卤连锁品牌名为“菊花开卤味”，在今年5月的时候宣称完成了1亿元额度的B轮融资，此次融资由万物资本担任领投角色，众源资本、不惑创投、浅石创投进行跟投，并且这个品牌在不到一年的时长里已经完成了3轮融资。还有一个主打长沙风味、把门店开设在购物中心的热卤品牌叫做“盛香亭”，在4月的时候获得了腾讯的注资。

正在对所主打菜品为百味鸡、藤椒鸡的紫燕百味鸡而言，其正处于冲击IPO的进程当中，而倘若不存在意外状况的话，它会变成在绝味食品之后，就连伴着煌上煌，还有周黑鸭之后涌现的第四家实现上市的卤制品企业。

更早一些的时候，哪些区域型卤味品牌收获了资本力量的支持呢？像“狮头牌卤味研究所”，还有“物只卤鹅”这类品牌，它们都获得了资本上的助力。

这也并非难以明白锅圈何以踏入卤味范畴。其一，锅圈是于卤味普遍得以获取关注、存有增长潜力之际去抢占市场，其二，乃是在为锅圈补充全新的业务以及消费场景。

一锅圈，这个在2017年时候确立的品牌组织，它给自己的定位是那种一站式的“火锅烧烤食材新零售连锁超市”类型的品牌。二今年3月，锅圈对外宣称完成了一笔高达3亿美元的D轮融资之举。三有这么一种情况，在过去超过一年的时长段落里，锅圈陆陆续续已然成功获取了5轮总数接近30亿元的融资作为资金支持。

门店数量增加，锅圈主要借助加盟模式来开店，在过去一年里，其加速的过程是线下开展跑马圈地，2020年时门店数量从1700家增长到了5000多家。到2021年7月为止，锅圈在全国开设的门店数量达到7000多家，覆盖的区域包括24个省3个直辖市以及200个地市。

锅圈旗下，有关居家餐饮的产品，其库存保有单位数量，已经达到了600余款，然而呢，因为门店能够涵盖的库存保有单位数量是有限的，所以呀，锅圈的线上APP模式，在渠道方面，做出了补充。

锅圈，被外界称作低配版“盒马火锅”以及“蜀海”，一直以来，伴随其发展存在的问题是，其前期聚焦于火锅烧烤而进行的产品布局，具备限制性。

在本质层面来讲，火锅烧烤食材生鲜这个领域，是这般一个赛道，其行业壁垒并非高昂难以跨越，且存在严重同质化呈现。尤在疫情过后，因懒人经济风口予以催生，从而涌现出一大批火锅食材专营店，诸如像懒熊火锅、自然馋、涮便利、川小兵、鼎汇丰、首品烩、九品锅、我的锅火锅、川鼎汇、大渝家庭、火锅物语等品牌，都纷纷进入到市场当中，甚至就连三全食品，也于2020年跨界进入了火锅食材超市领域，另外，蒙牛以及王老吉也推出了相关品牌，只是这些品牌专营火锅食材，形成连锁经营状态。

食品产业分析师朱丹蓬称，各个玩家突围的关键条件在于看品牌化、规模化、资本化等的能力，供应链的完整程度会决定火锅食材零售企业的成败，它还是竞争对手很难短时间复制的环节。

进一步扩充品类和布局供应链，就成为锅圈的突围方式之一。

第一句：锅圈的策略是，先把经营品类自单单的一站式火锅烧烤食材朝着家庭食材去迈进，其扩展品类那是包含了有生鲜水果，还有辣卤以及快手菜的。第二句：依据公开信息可知，锅圈在上海、成都等地自己建造了六个食材研发中心 ，和总共差不多有着六百多家的ODM和OEM工厂一块儿合作来进行食材生产。

需要留意的是，上面所讲的菊花开卤味跟锅圈的供应链产业存在关联，锅圈和其早期投资的上游供应产业澄明食品一块儿在河南创建了食品产业园，菊花开卤味所属的上海大家旺食品是入驻其中的企业之一，并且菊花开卤味与锅圈有同一个投资方不惑创投。

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